Opskrifter

Tærte med kartoffel-bønnesalat

Marineret kylling med kikærtesalat

Kyllingefrikadeller med råkost og rugbrød

Du skal bruge:

200 g blandede bær

150 g blandede nødder

Mango-kokos-creme:

1 mango – skrællet og skåret ud

½ dl usaltede cashewnødder

1 spsk kokosolie

1 spsk agavesirup

saft af 1 lime

Sådan gør du:

Cashewnødderne bliver nemmere at køre til fin creme, hvis de har ligget i blød et par timer. Blend dem sammen med resten af ingredienserne til mango-kokos-cremen.

Læg bærrene i et fint glas eller en skål. Kom mango-kokos-creme over og top med hakkede nødder – f.eks. mandler, hasselnødder, solskinskerner og valnødder.

Du skal bruge:

½ blomkålshoved –finthakket

½ broccolihoved – finthakket

1 rødløg – finthakket

2 blommetomater – finthakket

½ agurk – finthakket

2 fed hvidløg – finthakket

5 spsk koldpresset olivenolie

saft af ½ citron

2 spsk æbleedikke

havsalt

Sådan gør du:

Alle ingredienserne hakkes fint – blomkål og broccoli kan med fordel køres i en foodprocesser – og blandes grundigt.

Spis din taboulleh sammen med alle slags kød eller som selvstændig frokostret. Det er en skøn lille smagsbombe.

Om retten:

Dette er en fin måde at få serveret sin blomkål og broccoli – helt finthakket har det lidt samme konsistens som quinoa, som også knaser let.

Kål er en af mine foretrukne grøntsager: De dyrkes herhjemme, de er fyldt med kostfibre, som er gode for maven, de er propfyldt med vitaminer og mineraler, og så smager de bare dejligt! Jeg kan ikke få nok og spiser kål hver dag!

Du skal bruge:

400 g økologisk kyllingelever

3 økologiske røde pebre

5 spsk olivenolie

saft af ½ citron

smør til stegning

2 spsk balsamico

havsalt

1 bundt koriander/persille/

basilikum/mynte

Sådan gør du:

Læg peberfrugterne på en plade med bagepapir, og smør dem ind i olivenolie. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min, eller til de begynder at tage farve. Tag dem ud og køl dem af.

Flå skindet af dem, og fjern kernehuset. Hold peberfrugterne hen over en skål, så du ikke går glip af den dejlige saft fra dem. Skær dem ud i strimler, og bland olivenolie, saften fra peberfrugterne, citron, havsalt og balsamico som marinade til den færdige salat.

Steg kyllingelever på panden i rigeligt smør. Anret de strimlede peberfrugter i en skål, læg leveren ovenpå og til sidst marinaden og koriander – eller en anden krydderurt. Denne ret er super skøn som forret eller let aftensmad.

Om retten:

Det er ikke alle, der er vilde med lever, men kyllingelever kan nu alligevel noget. Jeg synes, smagen og konsistensen er lidt mere indbydende end andet lever. Lever indeholder både A- og B-vitamin, folinsyre og zink – alle er med til at styrke hjerneceller og gøre dig glad! Lever er enormt rigt på næringsstoffer, fordi dyrene på samme måde som mennesker har depot af flere typer næringsstoffer i deres lever. Derfor er det virkelig vigtigt at købe lever fra et dyr, der har haft det godt og ikke er blevet proppet med medicin og klam mad. Det ophober sig nemlig i leveren og derefter inde i DIG, så gå til en god slagter og køb god økologisk lever.

Husk også at købe økologiske røde pebre. Konventionelt dyrkede røde pebre er sprøjtede, så du tror, det er løgn, så dem bør du undgå. Koriander smager himmelsk, men er enten en urt, du elsker eller hader, så hvis du hellere vil undgå den, bruger du bare en anden krydderurt (f.eks. persille eller basilikum).

Du skal bruge:

½ græskar – skåret i skiver

1 tsk timian

½ tsk revet muskatnød

saft af ½ citron

3 spsk olivenolie

1 håndfuld græskarkerner

havsalt

friskkværnet peber

Sådan gør du:

Skær græskarret på langs, så du får tynde, lange skiver.

Bland alle ingredienserne, og læg hele molevitten i et ildfast fad. Krydr med salt og peber, og bag i ovnen i ca. 1 time på 180 grader.

Fungerer skønt som tilbehør til alle retter – en fryd for både ganen og øjet.

Om retten:

Græskar er en dejlig spise, helt blød og mumsi. Jeg bruger som regel hokkaido-græskar, da jeg synes, de har den bedste smag. Her i dets rette element med sine egne kerner og med dejlige krydderier. Græskar er basedannende, hvilket har en helbredende virkning på dit fordøjelsessystem. I dag baserer vi meget af vores kost på syredannende elementer såsom sukker, kaffe, kød, korn og mælk. Alle grøntsager er basedannende!

Græskarkerner kaldes også mandens frø, da de virker helbredende på prostata. De er også meget rige på zink, som er et helende mineral til tarmslimhinden.

Du skal bruge:

150 g sorte ris

5 rå rosenkål – skåret fint

2 avocadoer – skåret i bidder

1 håndfuld gojibær

1 bundt dild – grofthakket

Marinade

saft af 1 citron

2 spsk æbleddike

5 spsk olivenolie

havsalt

Sådan gør du:

Når risene er kogt som anvist på posen og kølet af, blander du dem med de finthakkede rosenkål, gojibær og avocado.

Hæld til sidst marinaden over. Så simpelt, men så smukt.

Om retten:

Denne salat er et sandt farveorgie, og som jeg har lært, står forskellige farver for forskellige vitaminer – derfor er denne salat en vitaminbombe. Derudover vil den pga. af sin skønhed sætte fut i dine sanser, hvilket betyder, at du fordøjer maden bedre. Men vigtigst af alt smager den helt fortryllende.

De sorte ris er meget rige på mineraler og fibre. Gojibær er en stærk antioxidantkilde og giver det perfekte smagspift til en fin salat. Avocadoen er fyldt med gode fedtstoffer, og rosenkål er det fineste 'dukkekålhoved' fyldt med mineraler.

Hvem elsker ikke trifli, denne himmelske kombination af frugtgrød, makron og flødeskum? Trifli kan laves på alle mulige forskellige bær og frugter, der forinden er gjort til kompot eller grød.

Server pakkerne lukkede, så man selv kan åbne dem ved bordet. Hæld dressing over ved bordet, og spis brød til.